Matacía en Orés (Zaragoza) 2012

 Os vengo a hablar de chorizos, pero no de los que estamos acostumbrados a ver en los medios sino de los que se comen. El fin de semana estuve en Orés- que por aquí ya os lo he presentado más de una vez dibujado- por que se celebraba la fiesta del mondongo. Pertenezco a una Asociación Cultural que pretende que las constumbres de ese pueblo no se pierdan, o se recuperen. Hacía tiempo que se pensó que en el pueblo no se celebraba ninguna matacía como antaño se solía hacer en cada casa, cada familia.

 Cuando los niños ya pensaban que los chorizos, las salchicas, las morcillas...eran productos extrusionados que se fabricaban así: cordaditos y en bandeja, incluso con la silueta de Mickey Mouse insertada, un grupo de paisanos se pusieron manos a la obra para recuperar esa tradición y al menos una vez al año se preparase el mondongo entre los del pueblo y no se perdieran ni las recetas, ni los modos y haceres del lugar.

 Aunque todos los años se discuta un poco sobre si los de mi casa echaban tal especia, y los de la otra cuarto y mitad más, al final siempre sale todo estupendo. A los que les gusta enfrascarse y pringarse: allí tienen tarea. Los que quieren aprender o curiosear: también tienen sitio. Este año he aprendido, mejor dicho corroborado, que el cuaderno es un salvaconducto estupendo para estar ahí, hacer compañía y sentirse acompañado y agasajado.

Cuando el personal está trabajando duro uno se cuestiona que eso de estar con el cuadernito trazando líneas y metiendo colores a lo mejor suena un poco de "señoritos", pero resulta que puestos a no ayudar en eso de mondonguear, que una se dedique a dejar constancia de lo que otros hacen no está tan mal visto. Aquí mi homenaje a las mondongueador@s y cortador@s que nos agasajaron con tan ricas viandas comestibles y tanto conocimiento culinario. Todos hemos ganado en kilikos y en saberes. Bueno, todos no, el cerdo sí que salió perdiendo.