!los que se comen ! los otros parece que nacen por generación espontánea.
Un
manjar asturiano más, complemento obligado de la fabada, del Plato de
la güela (chorizo, huevos y patatas) y de tantos otros, que nunca había
visto hacer. Me invitaron a la jornada de elaboración, dibujé de pie, en
animada conversación y bebiendo sidra porque, ya se sabe, hablar seca
la boca.
Se mezclan los 40 Kg de carne picada con tocino,
pimentón (dulce y fuerte al gusto, sal, ajo..... ). Tarea reservada
tradicionalmente a los hombres.
Completada
la mezcla y lavadas las tripas en las que se va a embutir se ponen en
marcha las dos maquinitas eléctricas. Manos femeninas hacen deslizar la
tripa rellena y manos femeninas atan delicadamente los extremos y las
porciones.
También se elaboraron morcillas esta vez con una máquina manual, de fabricación casera.
El
remate es el ahumado en un cobertizo de teja abierta (no recuerdo el
término exacto pero es tejado viejo con espacios entre las tejas para
que salga el humo). Se cuelgan las ristras sobre un fuego de leña de
manzano que ha de mantenerse vivo durante los dias que dura el secado.
Imaginaos el olor que no se puede dibujar !!! La intensidad se la da el color rojo (quizá me he pasado).
Gracias a mis anfitriones y que me perdonen por los garabatos, seguro que esperaban otra cosa.
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